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文章解析

zhū
猪
ròu
肉
sòng
颂

朝代：宋作者：苏轼浏览量：1
jìng
净
xǐ
洗
chēng
铛
，
，
shǎo
少
zhuó
著
shuǐ
水
，
，
chái
柴
tóu
头
yǎn
罨
yān
烟
yàn
焰
bù
不
qǐ
起
。
。
dài
待
tā
他
zì
自
shú
熟
mò
莫
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催
tā
他
，
，
huǒ
火
hòu
候
zú
足
shí
时
tā
他
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自
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美
。
。
huáng
黄
zhōu
州
hǎo
好
zhū
猪
ròu
肉
，
，
jià
价
jiàn
贱
rú
如
ní
泥
tǔ
土
。
。
guì
贵
zhě
者
bù
不
kěn
肯
chī
吃
，
，
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贫
zhě
者
bù
不
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解
zhǔ
煮
，
，
zǎo
早
chén
晨
qǐ
起
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来
dǎ
打
liǎng
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wǎn
碗
，
，
bǎo
饱
dé
得
zì
自
jiā
家
jūn
君
mò
莫
guǎn
管
。
。

译文

洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样。富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮，我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

逐句剖析

"净洗铛"：洗干净锅，

# 铛：锅。

"少著水"：放少许水，

"柴头罨烟焰不起"：燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。

# 罨：掩盖，掩覆。,柴头：柴禾，做燃料用的柴木、杂草等。

"待他自熟莫催他"：等待它自己慢慢地熟，

"火候足时他自美"：不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

"黄州好猪肉"：黄州有这样好的猪肉，

"价贱如泥土"：价钱却贱得像泥土一样。

"贵者不肯吃"：富贵人家不肯吃，

"贫者不解煮"：贫困人家又不会煮，

# 解：了解。

"早晨起来打两碗"：我早上起来打上两碗，

"饱得自家君莫管"：自己吃饱了您莫要理会。

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简介

《猪肉颂》是北宋文学家苏轼谪居黄州任团练副使时作的一篇散文。本篇在结构上分两部分。第一部分是前四句，讲煮猪肉的方法，主要是用文火闷炖。第二部分写自己吃猪肉的悠闲自得的心情。全篇风格独特，既有生活气息，又蕴含人生哲理，与苏轼一贯的豪放洒脱文风不同。它不仅是对美食的颂歌，更成为苏轼乐观处世精神的生动写照，流传千古，也让“东坡肉”这道美食声名远扬。
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作者介绍

北宋文坛领袖，豪放派词人，“唐宋八大家”之一

苏轼（1037～1101），北宋文学家、书画家。字子瞻，一字和仲，号东坡居士。眉州眉山（今属四川）人。嘉祐进士，神宗时曾任职史馆，因反对王安石新法而求外职。后因“乌台诗案”贬谪黄州，又贬谪惠州、儋州。南宋时追谥文忠。苏轼在诗、词、散文、书画等各个领域都富有创造性。诗与黄庭坚并称“苏黄”，词与辛弃疾并称“苏辛”，古文和欧阳修并称“欧苏”，是“唐宋八大家”之一。其诗清新豪健，善用夸张比喻；其词开豪放一派，对后代很有影响；其文汪洋恣肆，明白畅达。苏轼还擅长行书、楷书，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，是“宋四家”之一；绘画上主张“神似”。代表作品有《赤壁赋》《念奴娇·赤壁怀古》《水调歌头·丙辰中秋》《题西林壁》等。著有诗文《东坡七集》、词集《东坡乐府》。

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背景

元丰三年（1080年）二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一生乐观豁达的苏轼到黄州后，“微官”一身轻，畅游长江赤壁，写下了《赤壁赋》等名作。公干之余，他带领家人在城东一块坡地耕种以贴补家用，正是在和乡民的接触中，苏轼发现当地猪肉非常便宜，于是爱做红烧肉的他即兴写下了《猪肉颂》，以记录这一美食创作过程。
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赏析

1. 主题及内容介绍

《猪肉颂》是北宋苏轼所作的一篇散文，在结构上分两部分。第一部分是前四句，讲煮猪肉的方法，主要是用文火闷炖。第二部分写自己吃猪肉的悠闲自得的心情。《猪肉颂》三字中，看似滑稽，实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。作者的颂，包括了在味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得；亦充溢着自我满足和自得其乐的人生态度。作者巧妙地将看似平凡的烹调艺术，与对人生超越的高远理想紧密融合，达到了一种和谐统一的境界，展现出即便身处困境，也能从日常琐碎中寻得乐趣、实现自我价值与精神升华的人生哲学。

2. 写作手法

白描：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”，用简洁质朴的语言，不加修饰地描绘出烹饪猪肉的具体步骤和火候要求，清晰呈现出一幅烹饪场景图，使读者能直观感受到烹饪过程。对比：“贵者不肯吃，贫者不解煮”，将富贵之人嫌弃猪肉的态度与贫苦之人不懂烹饪猪肉的状况相对比，突出当时猪肉在社会中的尴尬地位，也从侧面衬托出苏轼发现猪肉美味并钻研烹饪方法的独特与不凡。夸张：“价贱如泥土”运用夸张，极度形容黄州猪肉价格之低，强调其廉价程度，为苏轼选择猪肉作为食材提供经济方面的背景支撑，增强了文章的感染力。抒情：通过描述自己烹饪猪肉、享用猪肉的一系列事情，如“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，抒发了苏轼对生活的热爱以及在困境中依然能自得其乐、乐观豁达的情感。

3. 分段赏析

开篇“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”，描绘了烹饪猪肉的准备工作和火候要求。“净洗铛”体现出苏轼对烹饪的认真态度，将锅具清洗干净，为烹饪美食奠定基础。“少著水”点明加水要适量，是烹饪这道菜的关键要点之一。“柴头罨烟焰不起”则强调要用小火慢炖，让柴火烧出没有明火的烟，用这种温和的火候来慢慢炖煮猪肉。这正是做事或修养身心时虔诚、认真态度的体现。煮肉如此，做一切事情，均须如此。“黄州好猪肉，价贱如泥土”，这两句直接点明黄州猪肉的物美价廉，与前文的烹饪方法形成对照，突出了苏轼选择猪肉作为食材的原因。“贵者不肯吃，贫者不解煮”，进一步揭示了当时猪肉在社会中的尴尬地位，富贵之人嫌弃猪肉，而贫苦之人又不知如何将其烹饪得美味，这也从侧面反映出苏轼发现猪肉烹饪之美的独特眼光。苏轼的叹息，除了猪肉本身之外，另有一种可供联想的可惜之意——人们在面对生活中种种事物时，或不肯，或不愿意去深入了解并挖掘其潜力。读者应该从他的叹息中，理解猪肉之情以外的深意——真善美就在我们每日每时的生活当中，发现、创造美，乃是我们大有潜力可挖的人生使命与快乐。人生的精彩往往就在平淡的日常生活当中。最后“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，描绘出苏轼尽情享受自己烹饪成果的画面。早晨起来，盛上两碗美味的猪肉，吃得饱饱的。“两碗”，不但写出了胃口的满足，更写出了心灵的惬意。“饱得自家君莫管”更是展现出苏轼率真、洒脱的个性，他仿佛早就料到了他人的议论与惊诧，他风趣地说，我吃猪肉，腹满心惬，如鱼饮水，冷暖自知，外界对我的褒贬，尽可至之度外。这种乐观、豁达的生活态度，正是苏轼在困境中依然能保持积极心态的体现。全篇语言通俗易懂，没有华丽的辞藻，却生动地描绘出一幅生活场景图。《猪肉颂》三字看似滑稽，实则在幽默中蕴涵了严肃的主题的。苏轼将一道美食的烹饪过程与自己的生活感悟相结合，在赞美猪肉美味的同时，也表达了对生活的热爱。他以一种轻松幽默的方式，面对被贬黄州的困境，从平凡的生活中寻找到乐趣，展现出其旷达超脱的人生境界，使这首《猪肉颂》具有了独特的艺术魅力和深刻的思想内涵。

4. 作品点评

《猪肉颂》是苏轼在被贬黄州这一特殊时期创作的作品。它突破了传统诗文题材的局限，将目光投向日常生活中的饮食，为文学创作开辟了新视角，生动反映了宋代的饮食文化与社会风貌。苏轼运用白描、对比、夸张等手法，语言质朴自然又不乏诙谐幽默，虽无华丽辞藻，却以平实语句传达出乐观豁达的人生态度和对生活的热爱，成为体现苏轼生活哲学的经典表述，引发读者共鸣。

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作品评价

# “在报效无门的情况下，苏轼并不自我沉沦、自暴自弃，他依然非常乐观地对待生活，从生活中寻找乐趣。这篇文章就是他在这种情况下写的，不能看作这是苏轼的游戏文字。

现代原北京市总工会职工大学秘书系系主任、副教授王殿松《唐宋八大家散文鉴赏辞典》

# 有读者或以前诗“宁可食无肉，不可居无竹”来驳此诗，则过于执矣，不善变通。

现代原中华诗词学会副会长周啸天《也无风雨也无晴·苏东坡美文大观》

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