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文章解析

shū
菽
rǔ
乳

朝代：明作者：孙作浏览量：3
huái
淮
nán
南
xìn
信
jiā
佳
shì
士
，
，
sī
思
xiān
仙
zhù
筑
gāo
高
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。
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老
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tóng
童
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颜
，
，
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鸿
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宝
zhěn
枕
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中
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开
。
。
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异
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方
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营
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齐
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味
，
，
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数
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度
zhēn
真
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琦
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瑰
。
。
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作
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chuán
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shì
世
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人
，
，
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令
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我
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忆
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。
。
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茹
hūn
荤
yàn
厌
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葱
jiǔ
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，
，
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此
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物
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呈
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才
。
。
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戎
shū
菽
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nán
南
shān
山
，
，
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清
yī
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fú
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埃
。
。
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转
shēn
身
yì
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旋
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磨
，
，
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流
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盆
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罍
。
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大
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釜
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气
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，
，
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小
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汤
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洄
huí
洄
。
。
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顷
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晴
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浪
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翻
，
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坐
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见
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青
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化
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卤
，
，
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绛
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煤
。
。
huò
霍
huò
霍
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磨
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，
，
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大
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cái
裁
。
。
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烹
jiān
煎
shì
适
wú
吾
kǒu
口
，
，
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不
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畏
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老
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齿
cuī
摧
。
。
zhēng
蒸
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豚
yì
亦
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何
wéi
为
，
，
rén
人
rǔ
乳
shèng
圣
suǒ
所
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万
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钱
tóng
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一
bǎo
饱
，
，
sī
斯
yán
言
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匪
pái
俳
huī
诙
。
。

译文

淮南王确实是优秀杰出之人，为求仙道筑高台。八位老者变成了童颜，枕中秘笈展现神通。异域之法调出珍味，几番尝试终得瑰宝。制作成羹汤流传给世人，让我不禁想起了蓬莱仙境。吃腻了荤腥和葱韭，这菽乳才真正展现出它的才能。大豆来自南山，清澈的水波洗去了尘埃。转身推磨旋转不停，如同膏脂般流入盆中。大锅里热气腾腾，小锅里汤汁回旋流淌。片刻等待豆浆如晴浪翻涌，坐着就看到了如雪花般洁白。青盐化成卤汁，如同红色的蜡烛燃烧冒出烟煤。快速地用如同昆吾剑般锋利的刀具切割，大片的白玉被裁剪出来。经过烹煎正合我的口味，不担心年老牙齿不好也能享用。蒸煮小猪又有什么特别的呢，人乳是圣人所哀叹的。花费万钱也不过是为了填饱肚子，这番话可不是开玩笑的。

逐句剖析

"淮南信佳士"：淮南王确实是优秀杰出之人，

"思仙筑高台"：为求仙道筑高台。

"八老变童颜"：八位老者变成了童颜，

"鸿宝枕中开"：枕中秘笈展现神通。

"异方营齐味"：异域之法调出珍味，

"数度真琦瑰"：几番尝试终得瑰宝。

"作羹传世人"：制作成羹汤流传给世人，

"令我忆蓬莱"：让我不禁想起了蓬莱仙境。

"茹荤厌葱韭"：吃腻了荤腥和葱韭，

"此物乃呈才"：这菽乳才真正展现出它的才能。

"戎菽来南山"：大豆来自南山，

"清漪浣浮埃"：清澈的水波洗去了尘埃。

"转身一旋磨"：转身推磨旋转不停，

"流膏入盆罍"：如同膏脂般流入盆中。

"大釜气浮浮"：大锅里热气腾腾，

"小眼汤洄洄"：小锅里汤汁回旋流淌。

"顷待晴浪翻"：片刻等待豆浆如晴浪翻涌，

"坐见雪花皑"：坐着就看到了如雪花般洁白。

"青盐化液卤"：青盐化成卤汁，

"绛蜡窜烟煤"：如同红色的蜡烛燃烧冒出烟煤。

"霍霍磨昆吾"：快速地用如同昆吾剑般锋利的刀具切割，

"白玉大片裁"：大片的白玉被裁剪出来。

"烹煎适吾口"：经过烹煎正合我的口味，

"不畏老齿摧"：不担心年老牙齿不好也能享用。

"蒸豚亦何为"：蒸煮小猪又有什么特别的呢，

"人乳圣所哀"：人乳是圣人所哀叹的。

"万钱同一饱"：花费万钱也不过是为了填饱肚子，

"斯言匪俳诙"：这番话可不是开玩笑的。

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简介

《菽乳》是元末明初诗人孙作创作的古体诗。此诗开篇借淮南王刘安求仙故事引入，随后详细描绘了菽乳（豆腐）从原料处理到制作成型的全过程，如清洗大豆、磨制豆汁、煮制、点卤、切割等步骤。诗中既展现了菽乳制作工艺的精妙，又表达出其食用时美味可口、老少皆宜的特点。
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作者介绍

元末明初文人

孙作（1340？～1424？），元末明初文人。字大雅，一字次知，祖籍江阴（今属江苏）。曾著书十二篇，号为《东家子》。元朝末年，张士诚想征召他，孙作因母病推辞。洪武六年诏修《大明日历》，授翰林院编修，后任太平府儒学教授、国子监司业等职。其文醇正谨严，词旨谐畅。其诗效法黄庭坚，语言奇崛生硬、刚劲有力。有《沧螺集》。

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赏析

1. 分段赏析

“淮南信佳士，思仙筑高台”两句以历史传说起笔。诗人提及淮南王刘安，称其为优秀之人，因思仙而修筑高台，为后文引出菽乳的起源营造神秘氛围，奠定了富有历史底蕴的基调，同时巧妙地将传说与后文要描写的事物相衔接。“八老变童颜，鸿宝枕中开”继续讲述传说故事。描绘八位老者因淮南王枕中的《鸿宝》之书，得以返老还童，进一步渲染神话色彩，使诗歌开篇充满奇幻意味，也暗示菽乳的诞生或许与这神秘的仙术有着千丝万缕的联系。“异方营齐味，数度真琦瑰”此句开始将视角转向菽乳本身。指出菽乳是来自别处的独特美味，经过多次尝试制作，堪称奇珍瑰宝，直接点明菽乳的珍贵与独特，引发读者对这种美食的好奇与期待。“作羹传世人，令我忆蓬莱”强调菽乳制作成羹汤后流传于世，其美味让人联想到蓬莱仙境般的美好，运用联想的手法，以蓬莱的神奇美妙衬托菽乳给人带来的味觉享受和美好感受。“茹荤厌葱韭，此物乃呈才”表明在食用荤腥、厌弃葱韭之时，菽乳便展现出独特才能。与其他食材对比，突出菽乳在饮食中的特殊地位和不可替代的价值。“戎菽来南山，清漪浣浮埃”描述了制作菽乳的原料大豆的来源及处理过程。大豆从南山而来，用清澈的水波洗净尘埃，简洁地交代了原料的出处与前期清洁步骤，为后续制作过程的描写做铺垫。“转身一旋磨，流膏入盆罍”生动展现了磨制大豆的场景。一个“旋”字形象地写出磨盘转动的动作，大豆经过研磨，豆汁如膏般流入盆罍之中，将制作过程中的这一环节描写得细致入微，富有动态感。“大釜气浮浮，小眼汤洄洄”描绘煮制豆汁的情景。大锅中热气升腾，小锅中汤汁回旋流动，“浮浮”“洄洄”两个叠词的运用，增强了诗歌的韵律感，同时将煮制时的状态逼真地呈现出来。“顷待晴浪翻，坐见雪花皑”写等待豆汁煮沸的过程。不一会儿就看到锅中如晴浪翻涌，继而出现如同雪花般洁白的景象，运用比喻手法，将煮沸的豆汁泡沫比作晴浪和雪花，形象地展现出煮制过程中豆汁的变化。“青盐化液卤，绛蜡窜烟煤”记录点卤环节。青盐化成卤汁，对加热现象的描写，让读者对这一关键制作步骤有更直观的感受。“霍霍磨昆吾，白玉大片裁”刻画切割成型的场景。用锋利的刀具如同昆吾剑般快速切割，将成型的菽乳切成大片，如同切割白玉，既写出切割动作的利落，又以白玉比喻菽乳，突出其洁白、珍贵的特点。“烹煎适吾口，不畏老齿摧”说明菽乳经过烹煎后非常适合食用，即使牙齿不好的老人也能享用，强调了菽乳口感适宜、老少皆宜的特点，体现其食用价值。“蒸豚亦何为，人乳圣所哀”通过与蒸小猪、人乳对比。认为蒸豚并无特别之处，人乳更是圣人所哀怜禁止之事，从而衬托出菽乳在饮食中的优势和独特地位。“万钱同一饱，斯言匪俳诙”最后总结。指出花费万钱与享用菽乳都只是为了饱腹，表明菽乳虽然普通，但在满足饮食需求上与昂贵的食物并无差别，传达出一种对饮食价值的客观认识，同时也暗含对菽乳的肯定。

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